Возраст животных, мес.

2 4 6 12

Бакурская Холестерин 86,02±0,12 97,12±0,09 163,16±0,10 182,12±0,27

Триглицериды 398,16±0,11 476,05±0,14 618,19±0,24 1391,21±

Липопротеиды высокой плотности (?-ЛПВП) 1,04±0,06 1,16±0,12 0,82±0,05 1,12±0,04

Липопротеиды низкой плотности (?-ЛПНП) 1,65±0,32 2,78±0,29 3,45±0,62 3,42±0,55

Русская

длиннотощехвостая Холестерин 89,55±0,16 99,33±0,14 119,07±0,07 122,68±0,02

Триглицериды 378,09±0,07 698,04±0,08 777,12±0,27 1876,18±

Липопротеиды высокой плотности (?-ЛПВП) 0,64±0,07 0,88±0,13 1,51±0,60 0,84±0,05

Липопротеиды низкой плотности (?-ЛПНП) 1,59±0,05 2,19±0,14 3,07±0,69 2,87±0,28

Содержание ?-липопротеидов в 2-месячном возрасте составило 1,59–1,65 мг %, 4-месячном – 2,19–2,78, 6-месячном – 3,07–3,45 и в 12–месячном – 2,87–3,42 мг %.

Полученные результаты показали, что содержание липопротеидов в мышечной ткани баранчиков хоть и незначительно, но подвержено возрастным колебаниям.

Подводя итог, можно сказать, что изучение некоторых форм липидов в мышечной ткани бакурских и русских длиннотощехвостых баранчиков разного возраста показало, что в периоды, когда происходят наиболее интенсивные морфологические и биохимические процессы в организме, обнаруживается и наибольшая потребность их в липидных веществах.

Физико-химические характеристики жировой ткани

Показатели химического состава жировой ткани молодняка овец ощутимо зависят от возраста. С возрастом снижается количество влаги и повышается содержание жира и золы.

Йодное число служит косвенным показателем количества ненасыщенных жирных кислот в составе жира. Чем их больше, тем ценнее жир. С возрастом от 2 месяцев до года температура плавления внутреннего жира у бакурских баранчиков снизилась с 43,22 до 39,15 oС, или на 4,1 oС, хвостового – с 43,82 до 41,61 oС, или на 2,2 oС, у русских длиннотощехвостых – с 43,43 до 35,76 oС, или на 7,7 oС. При этом йодное число внутреннего и хвостового жира у баранчиков обеих пород с возрастом увеличивалось. Так, йодное число внутреннего жира у бакурских баранчиков в 2-месячном возрасте составило 43,22 г %, в период выращивания до 4 месяцев – повысилось на 2,9 г %, до 6 месяцев – на 3,1 г %, до 12 месяцев – на 2,3 г %. У русских длиннотощехвостых баранчиков йодное число внутреннего жира в 2-месячном возрасте составило 25,45 г %, в 4-месячном повысилось на 0,3 г %, в 6-месячном – на 7,7 г %, в годовалом – на 1,2 г %.

Число омыления жира у животных обеих пород с возрастом также повышалось.

Химический состав костной ткани

Нами проведены исследования берцовых костей аборигенных пород овец и выявлено содержание в них кальция и фосфора (рис. 2).

Рис. 2. Химический состав костной ткани

Данные анализа показывают, что в костной ткани баранчиков обеих пород с возрастом увеличивается содержание кальция: у бакурских – на 0,8 %, у русских длиннотощехвостых – на 1,71 %, содержание фосфора колеблется у бакурских от 14,91 % в 2-месячном возрасте до 16,07 % в годовалом, у русских длиннотощехвостых – соответственно от 13,98 до 15,06 %. Отношение фосфора к кальцию у бакурских баранчиков варьирует от 0,73 до 0,77, у русских длиннотощехвостых – от 0,69 до 0,76, что свидетельствует о правильном развитии костной ткани у этих животных. С возрастом кости баранчиков обеих пород становятся более крепкими.

Микроструктурные исследования

Потребительские характеристики мяса во многом определяются гистологическим строением мышечной ткани животных. Качество мяса зависит от размеров и структуры соединительной и жировой тканей. Установлено, что с возрастом животных диаметр мышечных волокон увеличивается (табл. 8).

Таблица 8

Толщина мышечных волокон длиннейшей мышцы спины

баранчиков аборигенных пород, мкм

Возраст животного, мес. Живая масса, кг Русская длиннотощехвостая порода Живая масса, кг Бакурская

?????D?љ

.средняя колебания

средняя колебания

2 17,7±0,1 21,6 20,7–22,0 17,4±0,4 22,7 21,5–23,2

4 23,9±0,1 35,8 34,0–37,2 27,8±0,5 36,1 35,0–37,7

6 28,8±0,2 38,4 36,1–39,1 33,0±0,5 38,7 36,8–39,7

12 36,8±0,3 44,6 42,7–45,7 45,8±0,8 45,8 43,9–46,9

Интенсивность линейного прироста мышечной ткани наиболее высокая при живой массе 23,9–28,8, 27,8–33,0 кг, то есть в 4–6 месяцев, затем она значительно снижается. Если толщина мышечного волокна длиннейшей мышцы спины животных русской длиннотощехвостой породы при росте живой массы с 17,7 до 23,9 кг увеличилась на 14,2 мкм, то с 23,9 до 28,8 кг – на 2,6 мкм, а с 28,8 до 36,8 кг – на 6,2 мкм; у бакурских – соответственно с 17,4 до 27,8 кг – на 13,4; с 27,8 до 33 кг – на 2,6 мкм; с 33 до 45,8 кг – на 7,1 мкм. Это указывает на то, что подопытные животные после достижения ими возраста 4 месяцев и живой массы 23,9 и 27,8 кг росли не только за счёт увеличения мышечной ткани, но и за счёт развития других тканей и, прежде всего, жировой.

Эффективность производства высококачественной

молочной ягнятины и молодой баранины

Одним из элементов рациональной технологии производства баранины в Поволжье является получение от маток овец аборигенных пород (бакурской и русской длиннотощехвостой) молочных ягнят в возрасте 4 месяцев. С целью поддержания интенсивности роста ягнята после отъёма от маток были поставлены на 60-дневный нагул. В обоих случаях формирование мясной продуктивности баранчиков изучалось в возрасте 4 и 6 месяцев.

Контрольный убой подопытных животных проводили в 4- и 6- месячном возрасте (табл. 9).