Мышьяк 0,1 0,031 0,0402 0,071 0,098

Радионук-лиды, Бк/кг

цезий-137 160 2 3 11 22

стронций-

90 50 3 4 5 12

Нитраты, мг/кг 50–150 9,6 12,1 28,8 162,2

Состав мяса баранчиков отличается по содержанию в нём тяжёлых и радиоактивных металлов, а также нитратов. С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала. До 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжёлых металлов соответствовало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые значения. Радионуклиды во все возрастные периоды в мышечной ткани животных содержались в минимальных количествах. Уровень нитратов в мясе животных с возрастом увеличивался, причём до 6 месяцев незначительно – до 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году резко превысил ПДК и составил 162,2 мг/кг.

Таким образом, убой животных целесообразно проводить в более молодом возрасте, в частности в 4–6 месяцев, так как предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжёлых металлов в сырье (мясе) являются главным критерием, который свидетельствует об экологической безопасности мясного сырья и считается основой допуска его к производству продуктов питания.

Изменение гематологических и иммунобиохимических

показателей крови молодняка овец

в связи с действием тяжёлых металлов

Установлено, что количество эритроцитов и гемоглобина с возрастом баранчиков снижается и составляет соответственно в 2-месячном возрасте 4,5±0,23·1012/л и 68,2±5,3 г/л; в 4-месячном – 4,2±0,18·1012/л и 65,4±3,6 г/л; в 6-месячном – 4,0±0,21·1012/л и 64,2±4,4 г/л и в 12-месячном – 3,8±0,17·1012/л и 60,3±4,8 г/л (табл. 15). Это, вероятно, связано с экологическим неблагополучием и как следствие – с понижением обменных процессов в организме. Содержание лейкоцитов в крови исследуемых животных с возрастом снижается от 10,40±1,09·109/л в 2-месячном возрасте до 7,52±0,18·109/л – в годовалом, что в целом негативно сказывается на формировании защитных сил организма.

Таблица 15

Гематологические и иммунобиохимические показатели

крови бакурских баранчиков

Показатели Возраст животных

2 мес. 4 мес. 6 мес. 12 мес.

1 2 3 4 5

Эритроциты, 10 12/л 4,5±0,23 4,2±0,18 4,0±0,21 3,8±0,17

Лейкоциты, 10 9/л 10,4±1,09 8,12±0,35 8,03±0,29 7,52±0,18

Гемоглобин, г/л 68,2±5,3 65,4±3,6 64,2±4,4 60,3±4,80

Общий белок, г/л 68,4±0,60 64,3±0,70 57,8±0,50* 47,4±0,44*

Альбумины, г/л 44,8±1,0 42,5±0,5 37,7±0,42* 33,4±0,51*

АлАТ, ед./л 29,9±0,27 34,6±0,18 37,5±0,25* 40,6±0,14*

АсАТ, ед./л 52,4±0,12 56,8±0,23 64,7±0,28* 69,8±0,33*

Щелочная фосфатаза, усл.ед. 5,25±0,09 6,41±0,16 6,98±0,21 5,11±0,19

Билирубин (общий), мкмоль/л 8,10±1,3 9,37±1,2 10,27±1,4 12,48±1,5

Тимоловая проба, ед. 0,4±0,2 0,4±0,2 0,4±0,2 0,4±0,2

Иммуноглобулины (антитела), мг/мл:

lg А 0,74±0,14 0,79±0,18 0,86±0,23** 1,02±0,02**

lg М 1,8±0,06 2,15±0,12 2,32±0,41** 2,99±0,78**

lg G 18,25±0,03 17,26±0,28 16,54±0,33** 15,11±0,17**

Показатели естественной резистентности, %:

ФАК 28,7±0,71 26,3±0,42 26,1±0,63* 25,2±0,57*

БАСК 34,8±1,26 33,2±1,17 31,9±1,41* 31,7±1,72*

ЛАСК 28,8±1,14 27,4±1,21 26,8±1,26* 26,0±1,31

*P > 0,90.

**P > 0,95.

Уровень общего белка и альбуминов в крови баранчиков с возрастом снижается. В крови 2-месячных баранчиков их содержалось: 68,4±0,60 и 44,8±1,0 г/л (Р>0,90); в 4-месячном – 64,3±0,70 и 42,5 ±0,5 г/л (Р>0,90); в 6-месячном – 57,8±0,50 и 37,7±0,42 г/л (Р>0,90); в 12-месячном – 47,4±0,44 и 33,4±0,51 г/л (Р>0,90). У годовалых животных по сравнению с 2-месячными количество общего белка в крови было ниже на 30,7 %, а содержание альбуминов – на 25,4 %. Такая наклонность к снижению уровня белка может быть признаком поражения печени в результате воздействия избыточного количества тяжёлых металлов, что отмечают при хроническом паренхиматозном гепатите, сопровождающемся выраженными цирротическими изменениями.

Итак, иммунологический анализ крови баранчиков выявил увеличение синтеза иммуноглобулинов lg А и lg М с возрастом и снижение lg G (см. табл. 15).