±0,18 0,60±

±0,01 0,70±

±0,10 0,50±

±0,10 0,50±

жирного

хвоста 1,30±

±0,10 1,35±

±0,13 1,20±

±0,16 1,15±

±0,10 2,10±

±0,11 2,25±

±0,016 2,00±

±0,46 1,80±

убойная 13,30±±0,21 13,80±±0,34 12,56±±0,18 11,95±±0,24 16,28±±0,49 18,02±±0,56 16,92±±0,46 15,28±±0,52

Убойный выход, % 46,5±

±0,24 47,3±

±0,44 46,5±

±0,33 45,6±

±0,38 47,6±

±0,33 48,7±

±0,40 47,0±

±0,50 46,3±

Выход отрубов, %:

I сорта 84,60 85,30 83,20 83,00 85,40 86,70 84,30 83,52

II сорта 15,40 14,70 16,80 17,00 14,60 13,30 15,70 16,75

Индекс мясности 3,30 3,35 3,20 3,10 3,90 4,20 4,15 3,80

Химический состав мяса, %:

влага 65,7±

±0,67 65,00±±0,32 67,20±±0,22 67,00±±0,46 63,20±±0,23 62,26±±0,82 64,28±±0,46 64,17±±0,47

жир 11,20±±0,30 12,31±±0,31 12,28±±0,12 12,41±±0,24 16,71±±0,44 17,26±±0,26 17,00±±0,47 16,80±±0,24

белок 22,14±±0,14 21,74±±0,40 19,34±±0,34 19,57±±0,32 19,21±±0,71 19,58±±0,42 17,72±±0,50 17,92±±0,44

зола 0,96±

±0,08 0,95±

±0,01 1,18±

±0,03 1,02±

±0,02 0,88±

±0,03 0,90±

±0,04 1,00±

±0,01 1,11±

Калорийность 1 кг мяса, ккал 1971,2 2055,0 1949,1 1970,8 2346,6 2412,5 2308,9 2299,4