Delist.ru

Технология заготовки и переработки биологического сырья северного оленя (15.08.2007)

Автор: Кайзер Андрей Александрович

Морфологические и качественные показатели пантов, отавы

и рогов кастрированных самцов домашних северных оленей

При изучении морфологических и качественных показателей пантов, отавы и рогов кастрированных самцов домашних северных проводили срезку правых пантов. Согласно ТУ-46 РСФСР-301-84-Э, левые панты оставляли для изучения дальнейшего роста рогов. После срезки пантов по всей площади среза происходит рост отавы, имеющей ствол с ледяным и средним отростком. Срезку рогов и отросшей отавы проводили осенью в начале сентября. Так, масса отавы кастрированных самцов домашних северных оленей уступает массе сырых пантов на 115 г, рогов– на 282 г (табл. 5). При сравнении линейных размеров пантов и отавы с аналогичными показателями рогов наблюдаются существенные отличия по длине ствола (Р<0,05) и отростков. К тому же, у рогов отмечается разветвление кроны с наличием трех отростков.

Таблица 5 - Масса и морфологические показатели, M±m

Наименование Масса, г(сырые ) Промеры, см

длина ствола обхват ствола длина отростков

ледяной средний кроны

Панты 980±26,8 58,2±1,32 13,8±0,12 22,8±1,35 5,8±0,57 – – –

Отава 856±32,0 54,2±2,13 13,7±0,27 20,4±2,16 8,9±0,68 5,6 – –

Рога 1138±46,0 92,8±1,58 13,1±0,11 36,2±2,88 13,4±1,23 16,3 11,4 6,8

Исследование минерального состава образцов показывает, что содержание золы, являющейся основным критерием, характеризующим степень окостенения, в рогах существенно выше по сравнению с пантами и отавой (Р<0,05) и составляет соответственно 44,7, 36,27 и 37,78%. С ростом пантов идёт процесс увеличения концентрации остеотропных элементов, кальция, фосфора и магния, отвечающих за минерализацию костной ткани, и достоверного снижения элементов гидратного слоя кристаллов костной ткани натрия и калия (Р<0,01), содержание которых в рогах в 2 раза ниже по сравнению с пантами и отавой.

С ростом рогов отмечается достоверное снижение микроэлементов: железа, цинка свинца, рубидия (Р<0,001) и увеличение никеля, стронция, кобальта, марганца, меди и лития (Р<0,001).

Анализ аминокислотного состава показал, что в пантах кастрированных самцов домашних северных оленей содержится 24, отаве– 23 и в рогах– 18 свободных аминокислот. Сумма их в рогах на 122,05 мг%, отаве– на 38,63мг% меньше по сравнению с пантами. Исследования показывают, что во всех экстрактах преобладают такие заменимые аминокислоты, как аланин, глицин и пролин. На их долю приходится свыше 59% в пантах и отаве и 48% в рогах от общей суммы аминокислот. Концентрация незаменимых аминокислот в пантах составляет 38,74мг%, отаве– 28,66 и в рогах– 9,72мг%. Среди них преобладают такие аминокислоты, как лейцин, лизин, валин и аргинин, составляющие 77,1, 75,6 и 83,5% в пантах, отаве и рогах соответственно. Свободные аминокислоты содержатся в основном в крови и в меньшей степени в саркоплазме клеток в составе хелатных комплексов, где они выполняют функцию структурного материала для синтеза белков. Этим и объясняется постепенное снижение их концентрации в рогах вследствие минерализации внутренней структуры.

При анализе жирно-кислотного состава определено 20 кислот. В экстрактах преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Соотношение их к насыщенным кислотам составляет в пантах 1,6:1, отаве– 1,3:1 и рогах– 1,02:1 (табл. 6).

Таблица 6 - Биохимические показатели пантов, отавы и рогов кастрированных самцов домашнего северного оленя

Показатели Панты Отава Рога

Насыщенные жирные к-ты 39,30 43,98 49,77

Ненасыщенные жирные к-ты 60,70 56,02 50,23

Свободные аминокислоты 160,68±13,39 122,05±9,95 36,03±2,71

Тестостерон 0,827 ±0,012 0,894 ±0,068 0,227 ± 0,111

Прогестерон 0,354 ±0,019 0,298 ± 0,027 0,078 ± 0,009

Эстрадиол 0,039 ±0,009 0,078 ±0,00±8 -

Кортизол 16,36±0,148 13,25 ± 0,372 7,38 ± 0,042

Трийодтиронин 1,266 ± 0,057 1,821±0,042 0,333 ± 0,033

Тироксин 65,283 ±1,075 43,959± 0,938 17,674 ± 0,831

Как видим, что с ростом рогов наблюдается тенденция к увеличению насыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты в основном представлены мононенасыщенными кислотами: олеиновой и пальмитоолеиновой. Концентрация их составляет 36,58, 35,74 и 29,55% в пантах, отаве и рогах соответственно. В группе полиненасыщенных жирных кислот доминируют линолевая и. арахидоновая кислоты, содержание которых составляет в пантах 19,54%, отаве – 16,53 и рогах – 15,91%. Среди насыщенных жирных кислот преобладают стеариновая и пальмитиновая кислоты. На их долю приходится от 33 до 44% от суммы насыщенных жирных кислот.

При исследовании гормонального состава была выявлена группа стероидных и тироиодных гормонов (см. табл. 5).С ростом рогов отмечается достоверное их снижение (Р<0,001), что объясняется минерализацией структуры рогов и снижением форменных элементов крови. В отаве наблюдается незначительный рост тестостерона, эстрадиола, трийодтиронина и снижение прогестерона, кортизола и тироксина.

Изучение уровня биологической активности экстрактов показало, что в пантах она составляет 30,80 ± 2,90% , в отаве – 28,16± 1,21%, в рогах – 25,08± 0,18 % снижения артериального давления по гипотензивному действию в остром опыте, что соответствует требованиям, предъявляемым к стандартному пантокрину.

Влияние экзогенной стимуляции на рост и качественные показатели

пантов кастрированных самцов северных оленей

Известно, что ежегодный цикл роста и отпадения рогов оленей тесно связан с половой функцией, а именно с концентрацией тестостерона. Действие половых гормонов на рост рогов выявлен в опытах по внутримышечном введении препарата омнадрен 250, в состав которого входят пропионат, фенилпропионат, изокапронат и капринат тестостерона. Установлено, что инъекция в дозе 1,5 мл быкам-кастратам и 1,0 мл кастрированным третьякам не стимулирует рост пантов, а приводит к его задержке и снижению массы. Панты быков кастратов уступают по массе на 35,4%, по длине ствола – на 38,4% оленям контрольной группы (Р<0,01), а третьяков – соответственно на 12,1 и 7,3%. Аналогичное снижение отмечали и по рогам. Снижение дозы до 0,5 мл кастрированным третьякам и 1,0 мл быкам-кастратам оказало положительное влияние на рост и увеличение массы пантов на 24,7 и 62,8% (Р<0,01) соответственно по сравнению с первым опытом. По сравнению с контролем увеличение массы пантов составило у третьяков 6,9%, у быков – 7,6% (Р<0,05). Заместительная терапия оказала влияние на усиление процессов минерализации, характеризуется повышением золы, остеотропных элементов кальция и фосфора и снижением элементов гидратной оболочки кристаллов костной ткани – калия и натрия.

Сумма свободных аминокислот в пантах ниже у животных опытной группы у быков-кастратов на 6,8%, третьяков – на 11% (Р<0,01). В группе быков-кастратов наблюдаем достоверное увеличение по содержанию пролина, глицина и аланина у животных опытной группы (Р<0,05). У третьяков разница несущественна. Среди незаменимых аминокислот преобладает валин, лейцин, лизин, изолейцин и аргинин. Концентрация лизина в пантах выше у опытных животных в группе быков (Р<0,01), у контрольных - в группе третьяков (Р<0,05). Достоверны отличия по метионину в группе быков (Р<0,001).

Исследования жирно-кислотного состава показывают, что в пантах подопытных животных преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Отмечается достоверная разница по содержанию линолевой кислоты у кастрированных животных контрольной группы по сравнению с опытной (Р<0,05).

Стимуляция роста пантов экзогенным тестостероном привела к достоверному увеличению концентрации тестостерона на 32% (Р<0,05) и кортизола – на 34% (Р<0,01) в пантах животных опытной группы по сравнению с контрольной кортизола. Помимо этого отмечаем некоторое увеличение в экстрактах из пантов опытной группы эстрадиола и снижение в них прогестерона. Наблюдается повышение уровня трийодтиронина и снижение тироксина в пантах животных опытной группы (Р>0,05).

Сопоставление данных уровня биологической активности по гипотензивному тесту показывает, что гормональная стимуляция приводит к увеличению биологической активности пантовых экстрактов. Так, в группе быков-кастратов она увеличивается на 9,2% (Р<0,01), у третьяков – на 6,4% (P<0,05).

Технология заготовки и первичной переработки

пантов северных оленей

Для срезки пантов у домашних северных оленей требуется специальное оборудование и инструменты, которые позволяют осуществить быстрое проведение операции, исключить травмирование животных и обеспечить безопасность персонала. Наиболее прогрессивный метод отлова оленей заключается в использовании коралей – постоянных или переносных загонов, применяемых для учета и ветеринарно-зоотехнической обработки оленей. При этом в 4-6 раз сокращаются затраты труда. Для срезки применяется хирургическая пила, режущая поверхность которой дезинфицируется. В отличие от других видов оленей у северного оленя надглазничный отросток отходит от ствола панта на расстояние 0,5-1,0 см выше венчика. В связи с этим спиливание панта производится несколько выше надглазничного отростка. Срезка пантов у оленей сопровождается кровотечением, так как повреждаются крупные кровеносные сосуды. Вследствие этого профилактика и остановка кровотечения очень важна для общего состояния оленя после срезки пантов. Поэтому целесообразно осуществлять гемостаз, применяя резиновые кольца или специальные гемостатические щипцы.

Для устранения вышеуказанных недостатков и сокращения времени на проведение данных технологических операций нами разработаны два варианта устройств для срезки пантов позволяющие проводить срезку независимо от их конфигурации и степени окостенения, в коралях у домашних и у диких оленей на водных переправах. Устройство состоит из неподвижной части и подвижного ножа, который приводится в поступательное движение путем зубчатой передачи через рукоятку в первом варианте и пневмоцилиндром путем подачи сжатого воздуха во втором варианте. Второй вариант устройства дополнительно снабжен фиксатором панта, что необходимо при срезке пантов у дикого северного оленя на водных переправах. На срезку пантов (с момента фиксации) уходит 3-5 с. Одновременно за счет сдавливающего эффекта периферических кровеносных сосудов браншами устройства происходит гемостаз на месте среза, что значительно облегчает работу, исключая операцию гемостаза. Срезку у оленей разных возрастов проводят при определенных линейных параметрах, согласно разработанным нами методическим рекомендациям. У кастрированных животных срезку пантов проводят в период начала раздвоения ледяного отростка.

Особенностью промысла дикого северного оленя является то, что он проводится на водных переправах. С этой целью на основных путях миграции по берегам рек расположены промысловые точки и механизированные пункты переработки. Основными достоинствами являются технологичность, простота водного способа буксировки оленей к пунктам обработки и хранения готовой продукции, а также возможности выборочного отстрела животных. Срезка пантов с дикого северного оленя производится на водных переправах и с убитого животного. При заготовке следует максимально добиваться качества сырья. Для этого важно в первую очередь правильно проводить срезку. Основная ошибка отстрельщиков заключается в том, что они, стараясь увеличить массу заготовленной продукции, срезают панты почти у основания стаканчика – практически сразу же над черепной костью под надглазничным отростком. Однако тем самым понижают общую сортность сырья и снижают возможность качественного консервирования.

загрузка...