Delist.ru

Технология заготовки и переработки биологического сырья северного оленя (15.08.2007)

Автор: Кайзер Андрей Александрович

В ходе проведенных исследований аминокислотного состава в экстрактах из пантов было выявлено 27 свободных аминокислот, составляющих в сумме 153,7 мг%, а в пантах, рогах и экстрактах из рогов– 17 связанных аминокислот с суммарной концентрацией 15,71, 43,95 и 24,54 мг% соответственно. Из них на долю незаменимых приходится 48,08 и 8,93 мг% в экстрактах и пантах и 22,86 и 14,17 мг% соответственно. Доминирующее положение в экстрактах из пантов отводится незаменимым аминокислотам: лизину, лейцину, валину и аргинину, а в пантах лизину, лейцину, аргинину и треонину. Концентрация их от суммы незаменимых аминокислот составляет 69,3 и 60,5% в экстрактах и пантах соответственно. В экстрактах из рогов и в рогах превалируют лизин, лейцин, изолейцин, треонин и метионин, на долю которых приходится 13,52 и 17,87 мг% соответственно. Заслуживает внимания наличие в экстрактах из пантов незаменимых аминокислот: гистидина (1,65 мг%), который применяется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гепатите, а также метионина (1,21 мг%), необходимого для поддержания роста и азотистого равновесия в организме.

Среди заменимых аминокислот в экстрактах преобладают глицин, аланин и пролин, а в пантах– глутамин, пролин и аланин. Сумма их составляет 73,38 и 5,13 мг% в экстрактах и пантах соответственно. В экстрактах из рогов и в рогах преобладают такие аминокислоты, как глутамин, пролин и аргинин, суммарная доля которых составляет 6,65 и 14,81мг%.

Особый интерес представляет наличие в пантах таурина, относящегося к серосодержащим аминокислотам и образующегося из цистеина (7,22 мг%). Он необходим для биосинтеза таурохолевой кислоты, которая способствует эмульгированию и всасыванию продуктов распада глицеридов и фосфатидов жирных кислот. Таурин участвует в регуляции сердечной активности, осмотических процессов на клеточном уровне, нормализуя функции клеточных мембран, активизируя энергетические и обменные процессы, сохраняет электролитный состав цитоплазмы за счет накопления в ней ионов калия и кальция. Его применяют при интоксикации гликозидами, при лечении диэнцефального синдрома, катаракты и глаукомы. Он служит нейромодулятором и нейроингибитором центральной нервной системы, улучшает проведение нервных импульсов, что обусловливает его применение в качестве антиконвульсатора при эпилепсии. Как стимулятор репаративных и регенерационных процессов он применяется при дистрофических поражениях сетчатой оболочки глаза, в том числе наследственных тапеторетинальных абиотрофий, при дистрофиях роговицы, старческих, диабетических, травматических и лучевых катарактах, а также как средство, связывающее радионуклиды и стимулирующее восстановительные процессы при травмах роговицы.

Заслуживает внимания наличие в экстрактах ?-аминомасляной кислоты концентрация которой составляет 0,68 мг%. В организме она функционирует как химический агент при передаче нервных импульсов, повышает продуктивность мышления, улучшает память, оказывает мягкое психостимулирующее действие, благотворно влияет на восстановление движений и речи после нарушения мозгового кровообращения.

Следующую группу биологически активных веществ составляют липиды. Установлено, что из 100 г пантовой муки экстрагируется в среднем около 600 мг липидов, которые объединяются в три класса. Преобладают фосфолипиды, на долю которых приходится 243 мг, или 41% от их общего количества. К этому классу относят глицерофосфолипиды и сфинголипиды, соотношение их составляет 1:6,5. Из группы глицерофосфолипидов в состав органических веществ пантов входят фосфатидилсерин (29,5 мг%), фосфатидные кислоты (11,4мг%), кефалин (14,7мг%), лецитин (116,3мг%), лизофосфатиды (18,9мг%) и глицерофосфаты (14,8 мг%).

Особую группу липидов составляют стерины. Их уровень в пантах и экстрактах из пантов составляет 39,1%. Наиболее важные представители этого класса– холестерин и эфиры холестерина. Концентрация выявленных стеринов от общей их суммы в экстрактах из пантов выглядит следующим образом: холестерин - 52,97%, эргостерол - 23,91, холеста-5ен, 3бром - 18,64 и холеста-5ен-3-ол– 4,48%. В муке из пантов их содержание следующее: холеста-5-ен-3-ол - 0,84% холеста-5ен, 3бром - 4,11%, ситостерол– 34,91, холеста-3,5-диен - 50,94, холеста-5-ен, 3-метокси–3,46 и холеста-3,5-диен-7-он– 5,98%.

Следующая группа БАВ пантов представлена стероидными гормонами. Так, концентрация тестостерона в них составила 24,28 нг/мл, прогестерона– 8,69, эстрадиола– 43,10, кортизола– 15,38 нг/мл.

Третий класс липидов - нейтральные жиры (триацилглицерины) предельного и непредельного ряда составляют 19,8% липидной фракции пантов северных оленей. Жирно-кислотный состав пантов, рогов и их экстрактов представлен широким диапазоном насыщенных и ненасыщенных жирных кислот от С8:0 до С24:0. Анализ показывает, что преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Соотношение насыщенных к ненасыщенным кислотам составляет 1:1,3, 1:1,8 и 1:1,5 и 1:3,8 в пантах, рогах и их экстрактах соответственно.

Из ненасыщенных кислот преобладают олеиновая, линолевая, арахидоновая и пальмитоолеиновая жирные кислоты. Концентрация их от общей суммы жирных кислот составляет 51,01, 69,28, 54,99 и 51,71% в пантах, рогах и их экстрактах соответственно. Пальмитиновая, стеариновая, бегеновая и маргариновая кислоты превалируют среди насыщенных жирных кислот. Уровень их в пантах, рогах и экстрактах составляет соответственно 39,48, 32,37, 38,11 и 17,72%.

Следующая группа биологически активных веществ липидной фракции пантов и экстрактов представлена жирорастворимыми витаминами A, D и Е (табл. 2).

Таблица 2 - Содержание витаминов, мг%

Наименование А D Е В1 В2 В3 В5 В6 *В12

Панты 40,98 0,37 7,05 0,70 2,11 3,30 37,33 1,41 7,05

Экстракт из пантов 8,12 0,13 5,92 0,60 1,77 2,90 32,94 1,18 5,90

Рога 31,26 - 5,26 0,53 1,58 2,63 32,00 1,05 5,26

Экстракт из рогов 0,42 - 1,39 0,14 0,42 0,44 2,20 0,28 1,39

_________

Наряду с жирорастворимыми витаминами выявлены водорастворимые витамины, относящиеся к группе B-витаминов. Отмечается значительная концентрация в пантах, рогах и экстрактах из пантов витамина А, Е, В5, В3 и В2. В экстрактах из рогов концентрация всех витаминов существенно ниже.

Помимо стероидных гормонов зарегистрированы гормоны белковой (ФСГ) и полипептидной природы (инсулин), а также относящиеся к прочим гормонам (тиреоидные), которые по своей химической природе не являются пептидами и стероидами. Содержание тиреиодных гормонов в исследуемых экстрактах из пантов северных оленей находится на довольно высоком уровне. Так, уровень трийодтиронина составил 1,26 нг/мл, тироксина– 65,28 нг/мл, свободного тироксина– 24,49 пмоль/мл, тиреостимулирующего (TSH)– 0,164 µИЕд/мл. Концентрация фолликулостимулирующего (ФСГ) составила 0,481µИЕд/мл, а инсулина– 0,12нг/мл.

Уровень биологической активности по гипотензивному действию в экстрактах из пантов составил 42,3%, рогов– 19,43%.

Биохимический состав пантов, рогов и экстрактов из пантов

и рогов самок диких северных оленей

Общим зооанализом выявлено наличие 38,73 и 48,97% зольных элементов, 2,13 и 0,63 жира, 48,66 и 41,10 % белка в пантах и рогах самок дикого северного оленя соответственно. В экстрактах из пантов и рогов содержание зольных элементов составило соответственно 0,5 и 0,30%, белка– 0,16 и 0,18%. Основу зольных элементов в пантах и рогах составляют 22, а в экстрактах 18 макро- и микроэлементов. Среди макроэлементов доминируют кальций и фосфор, причем уровень их в экстрактах достоверно ниже (Р<0,001). Из микроэлементов отмечается значительное содержание железа– 165, цинка– 60,0, кремния– 9,61, селена– 7,97мг/кг, марганца и меди– 3,75мг/кг. В рогах содержание их составляет соответственно 90,5 мг/кг, 75,0, 12,35, 5,95, 4,60 и 2,90 мг/кг. В экстрактах концентрация макро-и микроэлементов существенно ниже (Р<0,01, Р<0,001).

Суммарный уровень жирных кислот в пантах, рогах и в экстрактах из пантов и рогов самок дикого северного оленя составляет 89,17 г/кг, 87,40, 63,92 и 74,98г/кг соответственно. Во всех образцах преобладают ненасыщенные жирные кислоты. На их долю приходится 47,37г/кг, 46,97г, 43,20г/кг, и 60,97г/кг в пантах, рогах и в экстрактах из пантов и рогов соответственно. Среди них превалируют олеиновая и пальмитоолеиновая жирные кислоты, уровень которых составляет в пантах 44,25г/кг, в рогах -43,43г/кг, в экстрактах из пантов–42,02г/кг, рогов– 58,87г/кг.

Из насыщенных кислот преобладают пальмитиновая и стеариновая жирные кислоты. Сумма их составляет в пантах 38,56 г/кг, рогах– 38,02, в экстрактах из пантов– 18,81 г/кг, рогов– 13,43г/кг,

Аминокислотный состав в пантах, рогах и экстрактах из пантов представлен 17, а в роговых экстрактах 14 кислотами. Во всех образцах преобладают незаменимые аминокислоты. Уровень их от общей суммы в пантах составляет 23,30±0,15, в рогах - 8,10±0,07 (Р<0,001) в экстрактах из пантов - 11,83±0,12, рогов - 1,70±0,05(Р<0,001). Среди незаменимых аминокислот доминируют лизин, лейцин, изолейцин и метионин, сумма которых составляет в пантах 15,39%, рогах– 5,36, экстрактах из пантов– 8,31%, рогов– 1,10% (Р<0,001).

Сумма заменимых аминокислот в пантах равнялась 21,26±0,20%, рогах– 7,08±0,11 (Р<0,001), в экстрактах из пантов– 7,38±0,10, рогов– 2,01±0,06% (Р<0,001). Среди них преобладают глутамин, аланин, пролин и серин. С ростом рогов отмечается достоверное снижение аминокислот в рогах и их экстрактах по сравнению с пантами и экстрактами из пантов как по общей их сумме, так и персонально (Р<0,001). Содержание витаминов представлено в таблице 3.

Таблица 3 - Концентрация витаминов в пантах, рогах и экстрактах из пантов и рогов самок диких северных оленей, мг/кг (M±m)

Витамин Панты Экстракт из пантов Рога Экстракт из рогов

А 48,06±0,17 28,10±3,31 33,19±2,51 0,50±0,08

Е 15,95±0,10 15,24±0,71 5,56±0,31 1,65±0,21

В1 1,60±0,01 0,83±0,15 0,55±0,09 0,16±0,04

В2 4,79±0,03 2,50±0,46 1,67±0,23 0,49±0,11

В3 7,70±0,10 3,75±0,72 2,71±0,46 0,73±0,17

В5 87,38±1,22 42,55±8,08 30,78±2,11 2,48±0,31

В6 3,41±0,22 1,67±0,31 1,11±0,19 0,33±0,09

В12 мкг/кг 15,95±0,11 8,36±1,55 5,55±0,27 1,65±0,29

Анализ показал, что в пантах и рогах самок дикого оленя и их экстрактах содержится комплекс жиро- и водо- растворимых витаминов, причем концентрация их в пантах и экстрактах из пантов достоверно выше по сравнению с рогами и экстрактами из рогов (Р<0,01, Р<0,001). Отмечается значительное содержание витаминов А, Е, В5, В3, В2 и В6

Уровень биологической активности по гипотензивному действию в эстрактах из пантов самок диких северных оленей составил 32.6% снижения, в рогах– 12.32%.

Биохимические показатели пантов самцов, быков кастратов

загрузка...