Delist.ru

Технология заготовки и переработки биологического сырья северного оленя (15.08.2007)

Автор: Кайзер Андрей Александрович

Апробация. Основные материалы исследования доложены и обсуждены на заседании комиссии Главного управления науки, внедрения и пропаганды передового опыта при Главтеринспекции Госагропрома РСФСР (1989г.), на Всероссийском совещании НПС «Рантарин» (1989 – 1993 гг.), на III конгрессе оленеводов мира (2005), производственных совещаниях отдела оленеводства (1987-1991 гг.) и заседаниях Учёного совета НИИСХ Крайнего Севера (1991-2007 гг.).

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 51 печатных работах, в том числе в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК, 6 патентах.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 330 страницах машинописного текста, содержит 105 таблиц, 15 рисунков. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, обсуждения, выводов, предложений производству и приложений.

Основное содержание работы

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цели и задачи исследований, изложены научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе «Обзор литературы» представлен обзор отечественной и зарубежной литературы, в которой рассмотрены особенности технологии ведения домашнего северного оленеводства, состояние популяции и особенности промысла дикого северного оленя на Таймыре. Приводятся существующая техника заготовки, характеристика пантового и побочного сырья, степень изученности его биохимического состава и технология полученияБАВ. Обоснована необходимость разработки новых подходов к заготовке и переработке пантового и побочного сырья.

Во второй главе «Объекты и методы исследований» изложены организация эксперимента, объекты и методы исследований, согласно поставленной цели и задачам.

Общая схема исследований представлена на рисунке.

Объектами исследования на разных этапах работы являлись панты сырые, срезанные у оленей («Панты северных оленей» ТУ 92-007-04), и побочное сырье заготовленное в оленеводческих хозяйствах и промысловых точках Таймырского автономного округа. Основная часть исследований и практических разработок выполнена в ордена «Знак Почета» Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Крайнего Севера (г. Норильск). В работе использованы физико-химические, структурно-механические, бактериологические, биохимические исследования с использованием аналитического оборудования, проведены испытания экстрактов на биологических моделях в острых и подострых опытах.

Общая схема проведения исследований

Аминокислотный, жирно-кислотный, витаминный, липидный и минеральный состав определялся в биохимической лаборатории СибНИПТИЖ (г. Новосибирск), уровень гормонов – в лаборатории полярной медицины СО АМН (г. Норильск).

Материалы исследований обработаны математически по методике Плохинского А.Н. с использованием пакетов прикладных компьютерных программ STAT 1, а также встроенных функций пакета MS Exel (Зайцев и др., 2003, Тюрин и др., 2003).

Модельные образцы технологического оборудования разработаны, изготовлены и апробированы автором в НИИСХ КС.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Биологические и морфологические особенности пантов и рогов

домашних и диких северных оленей

Северные олени прошли многовековой путь одомашнивания, который, естественно, привел к определенным различиям в морфологии и биологии рогов домашних и диких северных оленей.

Рога – костное образование, вырастающее ежегодно на лобной части черепа оленя из верхнего конца роговых почек. Из кровеносных сосудов костной ткани лобного отростка происходит кровоснабжение растущих рогов, необходимое для транспортировки строительных веществ, В течение всего периода роста в них можно различать мягкие и твердые части. В губчатой кости растут костеобразующие клетки, которые отлагают на каркасе костеобразующую известь. В верхушках рога и его отростках содержится довольно много хрящевой ткани, количество которой варьирует и находится в прямой зависимости скорости их роста. На ранней стадии роста молодые неокостенелые рога подвержены лишь частичному окостенению и отличаются высоким содержанием органических веществ. В этот период рога называют пантами. Рога у самцов диких северных оленей по сравнению с домашними отличаются большей величиной, массивностью, массой и крепостью. На поперечном срезе они имеют менее пористую структуру. У самок дикого оленя рога по сравнению с домашними обладают меньшими размерами, ветвистостью и массой. Следует также подчеркнуть, что у многих самок дикого северного оленя встречаются упрощенная, часто асимметричная форма рогов, также довольно много комолых самок, количество которых составляет около 25-30%. Данное обстоятельство в развитии рогов диких северных оленей зависит, скорее всего, от того, что самцы подвергаются естественному отбору. Продолжателями рода становятся наиболее крупные, сильные с хорошо развитыми рогами, позволяющими выйти победителями в турнирных поединках с сородичами за обладание самками.

В домашнем оленеводстве самцов в возрасте 4 лет и старше кастрируют, чтобы получить наиболее выносливых и сильных ездовых оленей. У кастрированных оленей рога обладают более пористой структурой и меньшей крепостью. К тому же в домашнем оленеводстве существует контролируемый полувольный выпас, когда животные находятся на строго ограниченных территориях пастбищ. Массивность, крепость и крупность рогов самцов диких серных оленей можно объяснить их возрастом, физиологическим состоянием и их более качественным питанием. Развитие рогов у самок следует рассматривать как адаптивный признак: у самок домашнего оленя, находящихся постоянно в стаде с самцами, рога являются средством защиты кормовой лунки, вырытой в снегу, от посягательств других оленей. Чем развитее рога, тем выше шанс защиты кормовой лунки и способность отгонять самцов во время кормежки теленка. У диких оленей в зимний период самцы выпасаются отдельно от самок, и им нет надобности бороться за кормовую лунку. Поэтому среди самок диких оленей наблюдаются животные со слаборазвитыми рогами и даже комолые.

В период роста пантов происходит увеличение их массы и линейных размеров, сопровождающееся минерализацией внутренней структуры: возрастает содержание минеральных (зольных) и идет снижение органических веществ. Регуляция функционального состояния организма оленей в весенне-летний период осуществляется под влиянием продолжительности светового дня и непосредственно гипотоламо-гипофизарной системы.

Процесс развития пантов у каждого животного имеет свои индивидуальные особенности. Следует отметить, что панты дикого северного оленя при идентичных оптимальных параметрах длины ствола более упитанные по сравнению с домашними. Обхват ствола достигает 14–16 см, а у отдельных особей до 19 см.

Наивысшая биологическая активность приходится на панты оленей в возрасте 2–3 года при длине ствола 46–55 см, 4 года и старше– 56–65 см. Пантовая продуктивность диких северных оленей колеблется в зависимости от упитанности: в возрасте 2–3 года– от 600 до 1200; 4 года и старше– от 2650 до 2985 г, у самок– 340–428 г.

Масса пантов домашних оленей составляет у бычков 460–480 г, третьяков– 1000–1100 г, быков-производителей– 2600–2700 г, у кастрированных соответственно– 400–450, 950–980, 1850–1900, у самок при длине ствола 40–45 см– 400–480 г.

Биохимические показатели пантов, рогов и экстрактов из пантов

и рогов самцов диких северных оленей

В пантах диких северных оленей содержится от 40 до 43% минеральных веществ, 7,2% общего азота, 10,6% общего фосфора, 0,9% общих липидов, 8,5% углеводов. В экстрактах содержание сухого вещества составляет 0,8–0,9%, в том числе– белок 0,0005%,гликоген– 6,5–7,0 мг%, общий сахар– 4,0–5,0 мг%, эфиры холина– 1,10–1,20 мг%, общие аминокислоты– 135–169 мг%, общие липиды–0,12-0,15 мг% и наличие зольных элементов– 0,05%.

Основу зольных элементов в пантах, рогах и экстрактах из пантов и рогов составляют 26 макро- и микроэлементов (табл. 1).

Таблица 1 - Минеральный состав пантов и экстрактов из пантов, мг/кг

Са Р Na Cu Mn Zn Ba Si Sr Ni Co Cr Rb

П 143575,0 106000,0 6061,8 8,01 5,68 103,4 66,05 278,5 1,73 2,27 1.53 2.45 0,94

Э 51,22 37,82 442,52 0,39 0,41 1,70 0,48 128,7 0,16 0,08 0,01 0.25 0,08

Р 55018,0 41800,0 14908,14 73,50 1,25 67,60 34,16 54,39 8,73 0,10 0,,05 1,06 0,98

Э 410,0 50,00 486,55 0,76 0,03 0,60 0,60 27,03 0, 23 0,05 0,02 0,19 0,12

K Mg Fe Cd Li Al Pb Be Se Ti As Mo B

П 3989,0 3182,8 368,8 0,12 1,55 12,62 0.009 0.06 0,063 1,03 2,5 2,46 2,4

Э 576,23 17,75 8,80 0,02 0,03 4,31 0.002 0.005 0,007 0,33 0,02 0,23 0,26

Р 1031,0 5500,0 130,0 1,18 1,25 74,46 5,03 0,01 0,250 1,57 0,64 4,66 1,78

Э 231,13 36,60 2,32 0,12 0,03 6,27 0,004 0,002 0,009 0,60 0,05 0,94 0,54

П – в пантах, Р – в рогах, Э – в экстрактах

Доминирующее место среди них занимают основные элементы: кальций, фосфор. Из микроэлементов отмечается высокое содержание железа. Оно входит в состав гемоглобина и способствует переносу кислорода от легких к тканям, выполняет каталитическую функцию, участвуя в окислительно-восстановительных реакциях. Значительно содержание в пантах, рогах и их экстрактах кремния, цинка, бария, меди, марганца, которые играют важную роль в биохимических процессах организма. Проведенные исследования показывают, что панты и рога самцов диких северных оленей содержат целый комплекс микронутриентов позволяющий восполнить их недостаток в организме.

загрузка...